梨汁生产线加工工艺

发布时间:2019-12-24| 浏览次数:2659

梨汁生产线加工工艺:
一、原材料的选择:
选用完全成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的桃果实,成熟度不够的桃果要经过后熟。

二.原料预处理:

1.清洁。原料选定后,清水洗刷去毛,然后用1%盐酸溶液或洗涤剂溶液冲洗,去除农药残留物,冲洗干净水。

2.切半去核。用半切机。3.浸泡和保护颜色。半挖后加入0.1%的原料.浸泡在抗坏血酸和柠檬酸的混合物中以保护颜色。

三.加热打浆:

在90℃-95℃下,将水果加热3分钟,5分钟后软化.用孔径为0.5mm的打浆机打磨果肉,除去果皮。

四.调味:

经过一步的处理,纸浆需要调整,以增加风味。调节时添加糖、柠檬酸和L-抗坏血酸.其比例为:桃浆100 kg,27%蔗糖溶液80 kg,柠檬酸0.45kg,L-抗坏血酸0.07 kg。

五.均匀脱气:

均化是将悬浮在果汁中的纸浆颗粒分成较小的颗粒,均匀地分散在果汁中,以提高果汁的稳定性,防止分层。

均化方法是利用高压均化器对粗滤果汁进行均匀化,使果汁中的浆粒和胶体物质在高压下通过直径为0.002≤0.003 mm的小孔变成较小的颗粒。生产中一般采用130公斤平方厘米均化机。

此外,胶体磨也可用于均匀化。当果汁以0.075.0 5≤0.075 mm的间隙流过狭缝时,果汁中的纸浆颗粒由于离心力强而相互撞击,从而达到均匀化的目的。




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